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東森新聞記者洪寶清、陳俐婷/高雄報導

高雄臭豆腐名店「江豪記」曾因油煙味太濃,幾年前屢遭檢舉,店面還為此搬了9次家,當年他斥資台北汽車音響改裝推薦百萬裝設大煙囪,把油煙味和臭味幾乎排除了,讓生意蒸蒸日上,老闆自行研發排煙防臭系統,成功申請各國專利,也幫助其他餐廳業者解決油煙問題。

金黃色的臭豆腐在油鍋裡炸得金黃酥黃酥脆,挖個小洞放進蒜末、蔥和泡菜,這是傳統口味的臭豆腐,另外還有清蒸臭豆腐,軟嫩的口感最能吃出臭豆腐原味,如果想來點創意,有元寶造型的臭豆腐酥餃可以選擇。但之所以好吃 就是因為味道真得很臭,而就是因為臭,讓高雄知名的臭豆腐連鎖店「江豪記」多次遭到檢舉,甚至搬了9次家。

老闆高英豪說,「三種都有啊,臭豆腐太臭,油煙味啊。」每次被檢舉,就是老闆改進的動力,不但斥資百萬裝設五層樓大煙囪,訂製一整套異味處理系統,他要讓客人吃到臭豆腐香味,聞不到油煙臭味。

高英豪指出,「抽風機馬力要夠,才有辦法吸到上面去,然後我們經過靜電處理機,將油煙大粒子把它吸附掉,然後在風管裡面,我們本身有打臭氧。」

多道手續過濾油煙味和臭味,高英豪也因此研發出心得,甚至還自己另外開業,申請各國專利研發防臭系統,幫助其他餐廳,成本也從百萬降到80幾萬甚至是20萬,就能解決油味、臭味和煙味。

一名附近鄰居說,「當然臭豆腐有一定的味道,可是我覺得他處理到這樣的程度,我們覺得當鄰居的我們非常的滿意。」老闆說,油煙味、臭味和煙味如果能在排臭系統裡停留越久,就能過濾得越乾淨,處理得更完善,食物要給客人最好的,油煙味當然也不能讓人詬病。





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